jueves, 9 de enero de 2014

Cupcakes de Zanahoria


Os invito a unos cupcakes de zanahoria y crema de queso para celebrar mi cumple!!! 
 
Ingredientes
- 140g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 2 huevos
- 115g de azúcar
- 120ml aceite de oliva suave
- 150g de zanahorias ralladas finamente
- 140g de manzana rallada finamente
- 5 nueces peladas y troceadas
- 60g de pasas 

 

Preparación
Precalentamos el horno a 160º.
Batimos los huevos con el azúcar y el aceite
Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato y la incorporamos a los huevos.
Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.


Para la crema

- 200g queso Philadelphia.
-100g mantequilla a temperatura ambiente
- 100g de icing sugar
- 1 /2 cucharadita de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el icing sugar y la vainilla en la batidora
Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

Coged que se acaban!!