Este fin de semana tuvimos dos cumpleaños, el de mi suegra y el de mi sobrina Paloma. Me puse manos a la obra y salió esto.
Ingredientes
Para la mousse de nata
- 260 ml de nata
- 150gr azúcar
- Un sobre de azúcar avainillado
- 3 hojas de gelatina
Para la mousse de frutos del bosque
- 2 claras de huevo
- 20ml de agua
- 100gr azúcar
- 500ml nata
- 500gr fresas
- 100gr frambuesas
- 50gr moras
- 50gr arandanos
- 160gr azúcar
- 10 hojas de gelatina
Para la cobertura
- 180gr frutos del bosque
- 90gr azúcar
Para la base
- 200gr galletas digestive
- 50gr mantequilla
Preparación
Primero hacemos la base, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, forramos la base de un molde desmontable. Reservamos.
Vamos con la mousse de nata.
Remojamos la gelatina en agua fria 5 minutos.
Calentamos 60ml de nata y disolvemos en ella la gelatina y dejamos que se entibie.
Montamos los 200ml de nata que quedan con el azúcar y el azúcar avainillado. Añadimos la mezcla anterior y mezclams con cuidado para que no se baje. Forramos un bol pequeño con film transparente y vertemos la mezcla. Metemos al congelador hasta que montemos la tarta.
Ahora le toca a la mousse de frutos del bosque.
Hacemos un almibar con el agua y 100gr de azúcar, montamos la claras a puno de nieve y le vamos añadiendo en forma de hilo el almibar sin dejar de batir. Reservamos.
Remojamos la gelatina en agua fria 5 minutos.
Trituramos las frutas y las colamos para quitarle las semillas. Separamos un poco de puré y lo calentamos con 100gr de azúcar, disolvemos en él la gelatina y se lo añadimos al resto del puré.
Montamos la nata con 60gr de azúcar.
Incorporamos al puré el merengue y la nata a cucharadas, mezclando bien antes de añadir la siguiente, con cuidado para que no se baje.
Vamos a montar la tarta.
Sacamos del congelados la mousse de nata y la colocamos en el centro de la base. Echamos con cuidado la mousse de frutos del bosque y llevamos a la nevera.
Mientras coge cuerpo hacemos la cobertura.
Trituramos los frutos del bosque y mezclamos con el azúcar. Ponemos al fuego lento para que reduzca, sin dejar de remover. Cuando la mermelada esté fría cubrimos con ella la tarta y decoramos al gusto.