San Valentin: Cake Pops, Galletas y Cupcakes de Cava y Frambuesas

Cake Pops

Galletas de Mantequilla de masa teñida

Cupcakes de cava y Frambuesas

Ingredientes

Para el bizcocho

- 115g de mantequilla

- 220g de azúcar

- 250g de harina

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química

- 80 ml de leche

- 40 ml de cava

- 2 huevos

 

Para el relleno

- 200g de frambuesas

- 4 cucharadas de azúcar

 

Para la buttercream

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 g de icing sugar

- 4 cucharadas de cava

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos el huevo, batiendo hasta que se incorpore. Tamizamos la harina con la levadura química.
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche sin dejar de batir a velocidad baja.
Añadimos la otra mitad de la harina y finalmente el cava.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para rellenarlos, hacemos una mermelada de frambuesas, cociendo las frambuesas con el azúcar a fuego lento (y sin dejar de remover). Después la dejamos enfriar y rellenamos los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas.

Para preparar la buttercream tamizamos el icing sugar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y el cava. Batimos todos los ingredientes primero a velocidad baja un minuto y luego a velocidad máxima en torno a 5 minutos.
Decoramos los cupcakes  con la butteceam y un par de frambuesas.