Tarta Mousse de Frutos del Bosque con Bomba de Nata

Este fin de semana tuvimos dos cumpleaños, el de mi suegra y el de mi sobrina Paloma. Me puse manos a la obra y salió esto.

Ingredientes

Para la mousse de nata

- 260 ml de nata

- 150gr azúcar

- Un sobre de azúcar avainillado

- 3 hojas de gelatina

Para la mousse de frutos del bosque

- 2 claras de huevo

- 20ml de agua

- 100gr azúcar

- 500ml nata

- 500gr fresas

- 100gr frambuesas

- 50gr moras

- 50gr arandanos

- 160gr azúcar

- 10 hojas de gelatina

Para la cobertura

- 180gr frutos del bosque

- 90gr azúcar

Para la base

- 200gr galletas digestive

- 50gr mantequilla

Preparación

Primero hacemos la base, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, forramos la base de un molde desmontable. Reservamos.

Vamos con la mousse de nata.

Remojamos la gelatina en agua fria 5 minutos.

Calentamos 60ml de nata y disolvemos en ella la gelatina y dejamos que se entibie. 

Montamos los 200ml de nata que quedan con el azúcar y el azúcar avainillado. Añadimos la mezcla anterior y mezclams con cuidado para que no se baje. Forramos un bol pequeño con film transparente y vertemos la mezcla. Metemos al congelador hasta que montemos la tarta.

Ahora le toca a la mousse de frutos del bosque.

Hacemos un almibar con el agua y 100gr de azúcar, montamos la claras a puno de nieve y le vamos añadiendo en forma de hilo el almibar sin dejar de batir. Reservamos.

Remojamos la gelatina en agua fria 5 minutos. 

Trituramos las frutas y las colamos para quitarle las semillas. Separamos un poco de puré y lo calentamos con 100gr de azúcar, disolvemos en él la gelatina y se lo añadimos al resto del puré.

Montamos la nata con 60gr de azúcar.

Incorporamos al puré el merengue y la nata a cucharadas, mezclando bien antes de añadir la siguiente, con cuidado para que no se baje.

Vamos a montar la tarta.

Sacamos del congelados la mousse de nata y la colocamos en el centro de la base. Echamos con cuidado la mousse de frutos del bosque y llevamos a la nevera.

Mientras coge cuerpo hacemos la cobertura.

Trituramos los frutos del bosque y mezclamos con el azúcar. Ponemos al fuego lento para que reduzca, sin dejar de remover. Cuando la mermelada esté fría cubrimos con ella la tarta y decoramos al gusto.