Ensalada de Patata

 

Hoy tenía para comer pollo con tomate y no me apetecía, me puse a darle vueltas al coco y me acordé de la ensalada de patata que hace mi madre...

Ingredientes (2 personas)

- 2 patatas medianas (dependerá también del hambre de cada uno)

- Una lata grandota de atún en aceite de oliva o 2 de las redonditas

- 1 pimiento rojo asado 

- 1 puñado de aceitunas

- 10 lagostinos (originariamente no lleva)

- 1 tomate seco en aceite (tampoco llevaba)

- sal, aceite, vinagre...

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gorditas, las cocemos en agua con sal junto con los langostinos. 

Cortamos el pimiento asado y pelado en tiras y aliñamos con aceite y vinagre

Cuando las patatas estén cocidas las ponemos en un plato, por encima le ponemos el atún escurrido, el pimiento también escurrido, las aceitunas, los langostinos pelados y el tomate deshidratado picadito fino.

Aliñamos con el aceitito del pimiento y reservamos en la nevera.

Servimos muy fresquito.